Franciacorta, a kiválóság birodalma

Lombardia, illetve azon belül Franciacorta (francsakorta) az olasz tradicionális pezsgő fellegvára. Kiváló minőségű habzóborai már-már champagne-i mélységekbe kalauzolnak, és bár a Franciacorta világhírneve még várat magára, a pezsgőkedvelők számára még viszonylag ismeretlen, szakmai krökben és a borrajongók viszont már most Olaszország legjobb pezsgőjeként tartják számon.

Franciacorta, a kiválóság birodalma

 

Így is nevezhetnénk Olaszország egyik legészakibb borvidékét egészen a Svájci határ közelében. A szerény de kitűnő helyi ételek mellett a vidék gasztronómiájában hagyományos és tekintélyes borok állnak. A síkság és az Elő-Alpok között elhelyezkedő terület nem ad otthont tartományi fővárosoknak, de a turisták és a fanatikus borrajongók sok érdekességet és különlegességet vihetnek haza magukkal.

A Franciacorta vidék dombjai tökéletes hely a turisták számára, akik szeretnének elmélyedni a gasztronómiában, felfedezni a csodálatos környéket az ősi utak és kerékpárutak mentén. Traktorok és a szőlőben dolgozó gazdálkodók társaságában élvezhetik a tökéletesen megművelt szőlőültetvények egyszerű szépségét. A helyi történelmi kincsek jól megőrzöttek: az olyan kolostorok, mint a San Pietro in Lamosa, az apró középkori falvak, mint az Erbusco, és az apátságok, mint a varázslatos Abbazia Olivetana di San Nicola Rodengo Saiano-ban, semmit sem veszítettek ősi szépségükből. Ezeken a területeken a helyi konyha – amely sokat köszönhet az ősi paraszti recepteknek – az édesvízi halakra és a hagyományosan elkészített húsételekre, különösen a Manzo all’Olio di Rovato-ra épül. Ez egy finom fogás, amiben a marhahúst alacsonyan és lassan, legalább három órán át sütik olajban és fehérborban hagymával, zellerrel és sárgarépával.

 

A Francaicorta pezsgő

 

Na de a legismertebb nevezetesség még hátravan: a Franciacorta vidék a buborékokról a leghíresebb. A környék pezsgő hagyományai sok évszázados múltra tekintenek vissza: a bresciai Gerolamo Conforti 1570-ben írta Libellus de Vino Mordaci esszéjét a palackos erjesztésről, közel egy évvel azelőtt, hogy Dom Pérignon szerzetes Champagne-ban érkezett volna. Ennek ellenére minden ami ma a minőségi pezsgő körül történt itt Franciacortában az mintegy 60 éves periódust ölel csak fel. A Franciacorta az első hagyományos módszerrel készülő olasz pezsgő, amely megkapta a DOCG tanúsítványt. A borvidéken termesztett Pinot Nero, Pinot Bianco és Chardonnay szőlők tökéletes éghajlati körülmények között növekednek és teremnek az Iseo tó és a Val Camonica déli részén elhelyezkedő szellős elhelyezkedésük és a legjobb kitettségű dűlők eredményeként. A Franciacorta régió szőlőit szigorúan körülhatárolt szőlőültetvényeken termesztik Adro, Capriolo, Cazzago San Martino, Cellatica, Coccaglio, Köln, Corte Franca, Erbusco, Gussago, Iseo, Monticelli Brusati, Ome, Paderno Franciacorta, Paratico, Provagliora kommunákban ill. Iseo, Rodengo Saiano, Rovato és Brescia körüli területeken ahol a talajszerkezet ásványi anyagokban gazdag, szemcsés méretű, meszes kavics és mészkő alapkőzetet borító homokos moréna talaj.

A DOCG kategóriájú szőlőültetvények nagysága összesen 2200 hektár, az engedélyezett szőlőfajták 85%-a Chardonnay, 10%-a Pinot nero (Pinot noir) és 5%-a Pinot bianco.

 

A helyi borászatok felismerték, hogy a Champagne borvidékhez hasonlóan a Franciacorta régió földrajzi körülményei és klimatikus sajátosságai tökéletesek a legmagasabb minőségű pezsgők készítésére és a mára már DOCG minősítéssel rendelkező régió nagyon büszke magára és az eddig elért magas pezsgő minőségre amivel ismertek is lettek szerte a borvilágban. A "Franciacorta" név az idők folyamán a magas minőség szinonimájá is vált a borpiacokon.

A régió 2200 hektárnyi területének növekedési üteme, amely a 2000-es évek első évtizedében jelentős volt, mára részben a globális válság miatt meredeken lelassult. Valójában a következő években sem várható további jelentős növekedési folyamat. A lassulás hátterében a Franciacorta konzorcium bizonyos döntései is állnak amelyek célja, hogy ne teremtsenek túlkínálatot a területen jelenleg jelen lévő termelők védelme érdekében.

 

1995-ben kapta meg a vidék a Franciacorta DOCG eredetvédett elnevezést. A régió pezsgői Chardonnay és/vagy Pinot Noir és/vagy Pinot Blanc szőlőből készülnek kizárólag tradicionális eljárással három különböző kategóriában: 

-Franciacorta

-Franciacorta Satèn 

-Franciacorta Rosé

Ezek mellett készül hosszabb érlelést igénylő Millesimato és Riserva is. 

A nem évjáratos Franciacorta (NV) a szüret után minimum 25 hónappal később kerülhet forgalomba, amelyből 18 hónapnak palackos érlelésnek kell lennie érintkezve a palackban lévő élesztővel (a Champagne esetében a minimum 15 hónaphoz képest). A Franciacorta Vintage vagy a Millesimato a szüret után minimum 37 hónapig nem értékesíthető, ebből 30 hónap palackos érlelésnek kell lennie érintkezve a palackban lévő élesztővel (hasonlóan a Champagne-hoz). A Franciacorta Rosénak legalább 15% Pinot nerot kell tartalmaznia, és vörösbor házasításával is elkészíthető. A Franciacorta Satènnek Blanc de blancsnak kell lennie, készítésénél kizárólag Chardonnay és/vagy a Pinot bianco alapborok használata engedélyezett, és 6 atmoszféra helyett csak 4,5 atmoszféra nyomással lehet palackozni. A Satén nevét a francia „satin” szó ihlette, lágy, elegáns tulajdonságai miatt. És tényleg, a Satén buborékjainak selymes szépsége páratlan. 

 

A cukortartalmat illetően a dosage adagolás megjelölése pontosan ugyanaz, mint a Champagne esetében: Dosage zéro, vagy nature: maximum 3 g/L maradékcukor; Extra brut: max. 6 g/l; Brut: kevesebb, mint 12 g/l; Extra dry: 12-17g/l; Sec vagy Dry: 17-32 g/l; Demi sec: 32–50 g/l.

Franciacortának két másik DOC elnevezése is van de ez kizárólag “csendes borokra”vonatkozik; egy fehérbor és egy vörösbor. 2008 júliusa óta, az új specifikáció közzétételével a DOC „Terre di Franciacorta” elnevezést -amelyet a Trento vörös és fehér csendes boroknál használtak- felváltotta a Curtefranca megjelölés.

Több mint száz pincészet működik a borvidéken, amelyek egy része művészeti és építészeti szempontból is érdekes és különleges épületekben található. Többségük nyitott a közönség felé, így a látogató megismerkedhet a helyi pezsgő és borkészítés módszereivel, kóstolókon vehet részt és megvásárolhatja a borokat akár a helyszínen is.

Cavalleri Franciacorta

 

A Borkorzó kínálatában a borvidék egyik ikonja a legendás Cavalleri képviseli a Franciacorta régiót. 

Az 1979-ben Erbuscóban alapított Cavalleri pincészet elhivatottsággal és elkötelezettséggel dolgozta ki az alapítója által felvázolt projektet: borokat készíteni a terület és a természet legnagyobb tiszteletben tartásával, kiemelni a talaj egyedi adottságait, valamint fenntartható és pragmatikus mezőgazdasági modellt követni.
43 hektáros szőlőültetvényeik évente 200 000 palackot termelnek. A Cavalleri család tagjai maguk készítik a borokat és a kiválóságról alkotott elképzelésük a földdel kezdődik. Számukra a szőlőültetvény a legnagyobb érték, ez a minőségi borok létrehozásának alapvető kiindulópontja. Évekig tartó tanulmányozás, kutatás és megfigyelés után a család úgy döntött, hogy a biodinamikus mezőgazdaság útjára lép: ennek eredményeként olyan borok születtek, amelyek letisztultságukkal, karakterrel és eleganciával tűnnek ki a mezőnyből. A borospincében és a dűlőben is maximális figyelmet fordítanak a részletekre és a minőségre, minimálisra csökkentve az emberi beavatkozást

Ebbe a cuvée-be a 2019-es évjárat friss, ásványos karakterét sikerült belesűríteni. "A biodinamikus megközelítés ideális módja annak, hogy elérjük célunkat: olyan borokat szeretnénk készíteni, amelyek kifejezik a terület legmélyebb identitását." Boraikat kizárólag domboldali dűlők Chardonnay szőlőiből készítik. Az alapborok vadélesztővel, spontán erjedéssel készülnek, egy részük acéltartályban, egy részük hordóban. Malolaktikus fermentáció a cuvéek 20%-ban megy végbe. Összetétel: Chardonnay 100%, melynek 90%-a 2019-es szüretből, 10%-a 2018-as reserve borokból származik; erjesztés acélban (80%) és nagy tölgyfahordókban (20%). 24 hónap finomseprős érlelés, 0 cukor, brut nature kategória. Fantasztikus Franciacorta pezsgő, a Chardonnay fajta és a lombardiai terroir tökéletes találkozása.

 

---

Szerző:

Rein Krisztián. Az éttermi világban került a borok közelébe, ahonnan pályát módosított és már közel 20 éve foglalkozik borkereskedéssel. Magyar borokkal kezdett dolgozni majd fokozatosan a nemzetközi borokra majd később párlatokra is specializálódott. WSET okleveles borszakértő, borbíráló, számtalan borversenyen és borteszten zsűrizett. Jelenleg a Borkorzó értékesítési képviselője.