Eredete és történelmi gyökerei
A Negroamaro eredetét az ókori görög gyarmatosítókhoz vezetik vissza, akik feltehetően a mai Albánia területéről hozták magukkal ezt a szőlőfajtát. Más források szerint már a római korban is jelen volt a régióban. A szőlőfajta több mint 2000 éve otthonos Apuliában, ami elegendő időt biztosított számára, hogy tökéletesen alkalmazkodjon a mediterrán klímához.
A Negroamaro név jelentése és etimológiájakörül több elmélet is létezik. A legegyszerűbb magyarázat szerint a "negro" (fekete) és "amaro" (keserű) szavak összeolvadásából származik. Tudományosabb megközelítés szerint azonban a név nem a keserű íz miatt alakult ki, hanem két nyelv "fekete" jelentésű szavának kombinációja: a latin "nigra" és a görög "mavros" szó ötvözetéből jött létre. A helyi szalentói dialektusban "niuru maru"-ként ismerik, ami szintén "fekete keserű"-t jelent.
Termőterületek és borvidékek
A Negroamaro elsősorban Puglia régióban honos, különösen a Salento-félsziget területén. A legfontosabb termőterületek:
- Lecce, Brindisi és Taranto tartományok
- Salice Salentino DOC - itt készülnek a legjobb Negroamaro borok
- Terra d'Otranto, Copertino, Leverano, Squinzano DOC területek
A szőlő kisebb mennyiségben megtalálható Kaliforniában és Ausztráliában is, ahol a borászok értékelik hőség- és szárazságtűrő képességét.
Rokon szőlőfajták
A Negroamaro gyakran házasításokban szerepel más pugliai szőlőfajtákkal:
Malvasia Nera - a híres Salice Salentino borok alapja
Primitivo - Puglia másik vezető fajtája
Montepulciano és Sangiovese - házasítási célokra (rossz nyelvek szerint azok minőségének javítására)
Fontos megjegyezni, hogy a Negroamaro teljesen különbözik a Negramoll fajtától, amely az Ibériai-félszigeten és Madeirán honos.
Morfológiai tulajdonságok
A Negroamaro sötét, fekete színű héjjal rendelkezik. Vastag héjú szőlő, amely kiválóan alkalmazkodik a meleg mediterrán klímához. A bogyóhús mély fekete színűek, ami intenzív színt kölcsönöz a belőlük készült boroknak. Rendkívül szárazságtűrő, ami magyarázza sikerét Puglia forró, száraz éghajlatában.
A Negroamaro kiválóan alkalmazkodik az agyagos és mészkőtalajokhoz. A legjobb eredményeket 25-30°C közötti hőmérsékleten éri el, ami Puglia tipikus nyári hőmérséklete. A fajta 4500 tőke/hektár sűrűségben ajánlott telepíteni. Hagyományosan alberello (hagyományos, Pugliaban elterjedt bokorművelés) rendszerben termesztik, ami segít ellenállni a szélsőséges időjárási viszonyoknak.
A Negroamaro szeptember utolsó hetében éri el teljes érettségét. A szüretet kézzel végzik, kis kosarakba szedik a szőlőt a minőség megőrzése érdekében. A fajta késői érésű, ami lehetővé teszi a komplexebb aromák kifejlődését. A szüret időpontjának precíz meghatározása kritikus fontosságú, mivel túl korai betakarításnál zöld tanninokat kapunk.
Kémiai összetétel és beltartalmi értékek - a Negroamaro borok jellemző kémiai paraméterei:
- pH: 3,46-3,6
- Alkoholtartalom: 12,5-14,5%
- Savtartalom: 5,55-6,7 g/l
- Cukortartalom (érett szőlőben): optimális cukorszint a teljes érés időpontjában, 21-25 MM
- A szőlő magas antocián-tartalommal rendelkezik, ami a sötét szín alapja.
Bortípusok és készítési módok - A Negroamaróból sokféle bor készíthető:
- 100%-os fajtaborok - intenzív, karakteres borok
- Házasítások más szőlőfajtákkal
- Hordós és hordó nélküli változatok egyaránt
- Rozé borok: a Negroamaro kiváló alapanyag rozé borok készítésére. Ezek lágy korall-rózsaszín színűek, eper aromákkal.
A Negroamaro borok általános profilja:
- Szín: Intenzív rubinvörös, gránát árnyalatokkal
- Aromák: Fekete cseresznye, szeder, áfonya, fekete szilva
- Ízjegyek: Édesgyökér, kakaó, dohány, mediterrán fűszerek
- Textúra: Közepes tanninok, bársonyos szájérzet
- Utóíz: Jellegzetes mandulás kesernyeség, fekete bors
Érlelési potenciál
A Negroamaro borok 3-5 évig érlelhetők. A hordós változatok akár 6-12 hónapig érlelhetők francia tölgyfahordókban. A legjobb tételek hosszabb érlelési potenciállal rendelkeznek, különösen az öregtőkékről származó alapanyag.
- Nemzetközi megítélés - a Negroamaro nemzetközi elismertsége folyamatosan növekszik
- Falstaff bormagazin 2024-ben 10 top Negroamaro bort listázott
- Gambero Rosso külön kategóriát szentel a legjobb Negroamaro boroknak
- Decanter rendszeresen értékeli a fajta képviselőit
A kritikusok értékelik a fajta sokoldalúságát és ár-érték arányát. Modern vinifikációs technikákkal készült Negroamaro borok "könnyedén kortyolhatók" és "rendkívül szórakoztatók".
A Consorzio Produttori Vini di Manduria Acid Crab Negroamaro egy különösen figyelemre méltó tétel. Ez a borászati szövetkezet 1928 óta működik, Puglia legrégebbi aktív szövetkezeti pincészete.
Az Acid Crab jellemzői:
- 100% Negroamaro bio művelésből
- 50 éves tőkékről származó szőlő
- Hordó nélküli érlelés rozsdamentes acélban
- "Chillable red" - hűtve fogyasztható vörösbor
- Intenzív rubinvörös szín
- Fekete cseresznye, meggy, szeder aromák
- Édesgyökér és fekete bors a lecsengésben
- Ez a bor tökéletesen képviseli a modern Negroamaro stílust: könnyű, gyümölcsös, friss, mégis karakteres és komplex.
Gasztronómiai párosítások - a Negroamaro borok kiváló kísérői:
Klasszikus olasz tésztaételek paradicsomos szósszal
Orecchiette húsos szósszal
Grillezett húsok és vadhúsok
Érett sajtok, különösen fűszeres változatok
Pugliai specialitások mint a gnommareddhi
A Negroamaro méltán viseli a "Salento királya" címet. Ez az olasz vörösborok között kiemelkedő fajta nemcsak Puglia büszkeségét képviseli, hanem az egész olasz borászat egyik legértékesebb kincsét. Az online bor vásárlók számára a Negroamaro borok kiváló belépési pontot jelentenek az autochton olasz fajták világába, ötvözve a hagyományt a modern borászati technikákkal.
Szerző:
Süli Tamás, 2004-ben végzett a Kertészeti és Élelmiszeripari Egyetem Borászati szakán. Dolgozott az egri Gál Tibornál, a neszmélyi Hilltop pincészetnél és a francia Domaine Loew biodinamikus, családi birtoknál. Így a termelés összes aspektusával találkozhatott. Később váltott és a kereskedelem oldaláról foglalkozott borokkal. Jelenleg a Borkorzó, egy borimporttal és -nagykereskedelemmel foglalkozó cég, valamint egy kisvárosi borbolt társtulajdonosa. Hobbiként az etyeki borvidéken saját szőlőjében tevékenykedik.
